清瀬市立小中学校の給食調理業務の民間委託に関するQ&A よくある質問
質問ドライ運用方式とは何ですか
回答
ドライ運用方式は、食品の二次汚染の原因となる床からの水のはねあげ防止と湿度の高まりによるカビや細菌の発生を抑止するため、可能な限り床をぬらさずに調理及び洗浄作業を行う方式のことです。清瀬市の給食室の構造はウエットシステムですが、ドライ仕様の機器の整備や作業の工夫により、できるだけ床を濡らさないドライ運用に取り組んでいます。
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