おいしい給食のレシピ　第13回　カレーライス

子どもたちに人気のカレーライスです。ルーからつくるレシピです。

本に出てくるメニューを給食で食べる“おはなし給食”を行いました。絵本「ぼくんちカレーライス」からカレーライスです。
ルーから手作りです。
子どもも食べやすい味になっています。
写真は清瀬市の小学校で実際に提供されたものです。

材料(1人分)

ご飯

• 精白米　70g
• 精麦　5g

具材

ルー

• 小麦粉　9g
• カレー粉　0.3g
• サラダ油　7g

• サラダ油　適量（炒める用）
• 豚肩肉(こま切り)　30g
• 赤ワイン　1g
• 玉ねぎ　60g
• しょうが　0.5g
• にんにく　0.5g
• にんじん　8g
• じゃがいも　50g
• こしょう　0.02g
• 粉ロリエ　0.02g
• トマトピューレ　2g
• 天塩　1.1g

 調味料

• ウスターソ－ス　1g
• 中濃ソース　1g
• こいくちしょうゆ　2g
• ガラムマサラ　0.3g
• マンゴチャツネ　1.5g
• カレー粉　0.2g

スープ

• 冷凍豚骨　3g
• 水　100g

※鶏ガラスープやブイヨンでも代用できます。

作り方

1. 米に麦を加えて炊く。
2. ルー用の小麦粉とサラダ油をフライパンで混ぜ合わせてから、火をつけて加熱する。
   ぽこぽこと沸騰し、クッキーのような甘い香りがしたら、ルー用のカレー粉を加え、カレー粉がなじむまで加熱し、火からおろしておく。
3. 豚肉に赤ワインをかけておく。
4. 豚骨でスープをとる。
5. サラダ油で玉ねぎをあめ色になるまで炒め、取り出しておく。
6. サラダ油でしょうが・にんにく・豚肉を炒め、肉にある程度火が通ったら、人参を加えて、炒め合わせる。
7. 6.に4.のスープを加え、炒めたたまねぎとじゃが芋を入れて煮込む。
8. 具材に火が通ったら、粉ロリエ、トマトピューレ、こしょう、天塩（こしょう、天塩は最後の味の調整で使用するので半分程度）を加え煮る。
9. トマトピューレの酸味がなくなったら、調味料を少しずつ加える。
10. 2.でつくったルーを少しずつ加えとろみをつける。
11. 味見をし、こしょう、天塩等で味をととのえる。

※カレーの味が薄いと感じるときはカレー粉ではなく食塩を入れると味が引き立ちます。
カレー粉はあくまで辛さの調節に使ってみてください。
お好みでソースやケチャップの分量を増減して調節してみてください。