おいしい給食のレシピ　第4回　信田もちうどん

お餅を甘めに味付けされた油揚げでつつんだ「信田もち」をトッピングしたうどんです。信田もちは竹串の代わりにスパゲッティの麺で巾着の口をとじ、そのまま食べられるようにしています。

写真は清瀬第五中学校で実際に提供されたものです。

材料（1人分）

うどん

• うどん　90g
• サラダ油　少々
• ごぼう　15g
• 大根　30g
• にんじん　15g
• 板こんにゃく　20g
• 鶏もも肉　20g
• 長ねぎ　15g

うどんのだし

• かつおぶし（うす削り）　8g
• だし昆布　1枚
• 水　270cc
• しょうゆ　9g
• 薄口しょうゆ　5g
• みりん　4g
• 塩　少々
• 七味唐辛子　少々

信田もち

• 餅　1個
• 油揚げ（いなり用）　1枚
• スパゲッティ麺（乾麺）　1本
• 三温糖　6g
• しょうゆ　4g
• 薄口しょうゆ　2g
• みりん　2g
• 日本酒　1g
• 水　30cc

作り方

だしをとる

1. 水に昆布を30分以上浸す。
2. 火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。
3. 再び沸騰したら火を止める。
4. 2分ぐらいたったら目の細かいざるで濾す。

信田もちをつくる

1. いなり用油揚げに餅を詰め、スパゲッティの麺（茹でる前の乾麺）で口をとめて巾着を作る。
2. 調味料を合わせ、巾着を入れて煮る。

うどんを作る

1. 大根・にんじんはいちょう切りにし、長ねぎ・ごぼうは斜め小口切りにする。板こんにゃくは色紙切りにし、鶏もも肉は一口大に切る。※ごぼうはアクが強いので水にさらしておくとよい。
2. 鍋にサラダ油を適量ひき、1.で切った具材を炒め、だし・調味料を加えてふきこぼれないよう注意しながら少し煮込む。
3. うどんを入れてひと煮立ちさせたら火を止め、どんぶりに盛りつけたら信田もちをのせ、好みで七味唐辛子をふりかけて出来上がり。