おいしい給食のレシピ　第10回　ひよこ豆と野菜のスープ

ひよこ豆を使ったレシピです。野菜もたくさん入っています。ビタミンをたっぷりとって風邪の季節を乗り越えましょう。

体に良いお豆とやさいがたっぷり入ったスープです。給食では、スープを鶏の骨から煮出してスープを作っています。写真は清瀬市の小学校で実際に提供されたものです。

材料（1人分）

• ひよこ豆（乾）　5g
• にんじん　8g
• かぶ　15g
• 玉ねぎ　20g
• キャベツ　20g
• 鶏肉モモ（皮なし）こま切り　5g
• セロリー　0.3g
• 炒め油　0.5g
• 濃口しょう油　1cc
• 天塩　0.5g
• こしょう　少々

スープ

• 冷凍鶏骨　10g
• しょうがスライス　0.5g
• ねぎ　1g
• 水　130cc

作り方

1. スープをつくる。
   鍋にスープの材料を入れて1～2時間くらい煮出します。ポイントは沸騰直前に火を弱めスープを作ることです。スープはこして使います。
   ※　給食では鶏骨でスープをとって作っていますが、ご家庭で作る場合は 鶏ガラスープの素を使って作ると手軽に作れます。
2. ひよこ豆は乾物なので、豆をもどす。
   鍋に多めの水を入れ、弱火～中火で約30分煮ます。
3. 野菜類を食べやすい大きさに切る。
4. セロリー・鶏肉・玉ねぎを炒め、1.のスープを加える。
5. にんじん、キャベツ、かぶを順に加えて煮る。
6. ひよこ豆を加え、濃口しょう油、天塩、こしょうで味をつけて出来上がり。